Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «10 ошибок при подборе официантов, барменов и поваров». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.
Работа официанта составляет непосредственно половину первого впечатления о ресторане или кафе. И, конечно же, у хорошего официанта должны быть определенные личностные качества, которые присущи всем сотрудникам сферы общепита. Давайте постараемся их рассмотреть более подробно и поймем, как найти и нанять действительно хорошего официанта в свое заведение.
Какие наши “преимущества”?
- Зарплата чуть ниже средней, выплачивается практически вовремя.
- Красивая синтетическая форма, за счет сотрудников.
- Старое, убитое оборудование.
- Интересная, концепция заведения конца 90-х, с претензией на стиль. Кухня из всего подряд от пиццы и роллов до фуа-гра.
- Непонятно чем обоснованные высокие требования к мастерству сотрудников.
- Гибкий график, 24/7.
- Менеджеры строгие, но справедливые. Иногда кричат, иногда матом, но не бьют.
- Спонтанные штрафы только за дело.
- Дружный коллектив, полностью меняется раз в два месяца.
- Питание сотрудников (макарики с курицей – душевный стаффчик)
Так, чудесно! Где изюм и в чем преимущества?Посмотрите на себя честно: являетесь ли вы привлекательным работодателем?
Спросите у своих лояльних сотрудников, почему они с Вами? Что им нравится больше всего? В чем ваша фишка? В чем УПР (уникальное предложение работодателя – Unique Employer Proposition)?
Хорошо, ответив на все эти вопросы, вам должно стать понятно, для какой аудитории нужно создать рекламу, и какие свои сильные стороны нужно подчеркнуть, чем зацепить. Конечно, реклама вакансии должна хоть на мгновение привлечь внимание. Если вы делаете рекламу в соц.сетях это должно быть либо интересное видео, либо цепляющая картинка.Скучная реклама – зря потраченный бюджет.
Вадим, ресторан «Паб Ло Пикассо»:
«Я воспринимаю всех, кого кормлю, как своих гостей, как будто они пришли ко мне. Нужно понять и почувствовать человека, который к тебе пришел. И предугадать какие-то вещи заранее. Это почти всегда получается. Мастерство, наверное. Мало гостей уверены в том, что знают, чего они хотят. В основном люди приходят за рекомендациями. Особенно если это незнакомая аутентичная кухня, мексиканская, испанская. Тут мы ходим по грани. Гость должен понимать, что ему рекомендуют вкусное, а не самое дорогое блюдо. Некоторые гости скептически относятся к рекомендациям, думают, что их начинают грузить и пытаются раскрутить на деньги. Ты должен предложить, но не навязать. Часто ведь, чего греха таить, читают меню с ценника и только потом переходят к названию блюда.
***
Еду могут нести долго по разным причинам. Может быть, официант забыл пробить блюдо: его отвлекли, он потерялся, забыл — это первый вариант. Потому что, пока официант не отправил заказ в систему, блюдо не готовится. Гости думают — я сказал: «Хочу вот это» — и еду тут же начали готовить. Нет, все не так. Второй вариант — потоковая нагрузка на кухню: часы пик, вечер пятницы и субботы, или несколько банкетов сразу. Есть третий вариант, но он происходит крайне редко: блюдо может быть испорчено — пережарено, разлито и так далее — и происходит новый цикл готовки. В эти моменты вменяемый официант обязан предупреждать гостей: ждать придется полчаса, час.
***
Иногда приходится отговаривать гостей. Есть блюда, в которых я не уверен, и они могут проигрывать другим по качеству или вкусу. Оно может быть слишком жирное, переперченное, соленое. То, что может не понравиться. И я знаю, что вот этому человеку такое сегодня не нужно. Или у гостя специальные требования: постное, без мяса, без свинины, без лука и так далее. У кухни нет задачи продать определенные блюда, есть задача приготовить то, что я отправил. Иногда нас просят продать то, продукты для чего накопились с хорошим запасом.
***
К детям особенно трепетное отношение. Ты должен понимать, что в первую очередь надо готовить для ребенка, независимо от других людей, которые сидят за столом. Только для него — и делать только то, что он просит, учитывая все капризы. И максимально быстро.
***
Мы не ругаемся с гостями. Мы максимально сдержанны, не доходим до конфликта. У нас есть администратор, антикризисный человек, который обязан выйти из любой ситуации. Он может сделать что угодно: удалить блюдо из счета, угостить гостя блюдом бесплатно, он делает все, чтобы конфликт завершился улыбкой гостя. Конфликты бывают разные. Человек забронировал конкретный стол, пришел в ресторан — а места нет. А может быть, невкусное блюдо или долгая отдача. В это время главное — не довести до кипения, угостить гостя бесплатными легкими закусками (нам это позволяют, надо только согласовать со старшим административным составом). К постоянным клиентам всегда будет особое отношение. Скрывать нечего, есть гости, которые никогда не будут обделены вниманием при любой загрузке ресторана. Бывает, что гости приходят конкретно ко мне, многие здороваются за руку, знают по имени.
***
Чаевые делятся по-разному. Есть три системы. Первая — индивидуальный чай, когда официанту достается все, что он заработал. Это реальное соперничество. Может быть даже сговор с ресепшеном, чтобы гости приходили конкретно к тебе. Во всех ресторанах есть постоянные гости, и во всех ресторанах есть люди, которые оставляют много денег. Вторая система — бригада из нескольких человек; это хорошо, тогда существует взаимовыручка, и это самая рабочая схема. Третья — общие чаевые на весь персонал. Чтобы коллектив оставался дружным, эффективнее последний вариант, там нет перетягивания каната — мой гость, не мой гость. Часто бывает, что ты в беготне и заботах не обращаешь внимания на гостей других официантов. При общем чае такого быть не может.
***
Самые большие мои чаевые — 2200 долларов, следующая сумма — 50 тысяч рублей. Речь идет о разовом получении от одного гостя. Это была случайность, но такие суммы далеко не предел, знаю много историй с чаевыми гораздо интереснее. Официант может спровоцировать гостя на хорошие чаевые. Мы можем сделать очень многое — шутки, комплименты, помощь в заказе цветов и такси; главное — точечно попасть в то самое место. Иногда, да, оставляют доллары. Некоторым гостям удобнее пользоваться долларами, и чаевые в сотню для них норма. Сто процентов не оставляют чаевые те, кто ходит на бизнес-ланч. Ну или это будут чаевые до 50 рублей, которые лучше бы вообще не оставляли. Я не приемлю монеты в папке. Для меня это дико, сам себе я этого никогда не позволю. Пусть это будет купюра, хотя бы самая маленькая.
***
Есть сложная категория гостей — люди, историю которых мы все знаем. Они легендарные, в свое время творившие в России безумие. Сейчас эти люди уже не занимаются теми делами, но все равно ты относишься к ним с осторожностью. А вообще официант может отказаться работать со столом. Есть люди-вампиры, которым комфортно кого-то из себя выводить, прощупывать людей. И тогда, если официант работает в бригаде, он может сказать: «Я не хочу с ними работать». Это возможно. Встречаются гости, которые по жизни грубые, — сварливый дед или ворчливая женщина; ну характер у них такой, и это даже не агрессия, что их обвинять-то тогда? Но в целом публика у нас очень вежливая. Хотя я дважды оплачивал счета, оба раза были солидные люди: первые вышли в машину за портмоне и не вернулись, второй раз влюбленная парочка якобы пошла курить на улицу.
***
Персонал кормят полноценными обедами и ужинами. Это продукты, которые ежедневно выделяются на питание, и это специальный повар. Часто бывает, что ты не успеваешь пообедать или обед может оказаться очень поздним. Ничего страшного, зато зачастую это компенсируется хорошим доходом.
***
Нетронутая гостем еда выбрасывается. Но такое редко бывает, в основном гости все съедают. Бывает, что гость не рассчитал свое время и не успевает, тогда мы ему завернем еду с собой. Сейчас постоянно просят завернуть с собой. Раньше это было дико, а теперь это норма, у всех ресторанов есть пакеты и ланчбоксы. Наверное, дорогие рестораны задали это направление. Хотя я думаю, что эту еду потом никто не ест. Просто надо забрать — и все, российская бережливость. А некоторые гости говорят: собачку покормить или котенка.
***
Официанту легко найти работу. Все зависит от того, насколько дешево или дорого ты себя продашь. Найти работу за 2–3 тысячи в день не проблема. Если 10 тысяч в день, это уже сложнее. Даже у человека без опыта есть шанс найти работу в дорогом ресторане, особенно если там нужны люди. Правда месяц-два, а то и больше придется быть в помощниках. Ресторану часто выгодно обучить человека под себя, чем переучить уже прожженного профессионала. Иногда бывает подбор персонала по половому признаку: либо мужской коллектив, либо женский. Вот Александр Раппопорт такую тенденцию задал, он не смешивает коллективы.
***
Если подростки заказывают алкоголь, мы должны спросить документы. Если за столом сидят взрослые, которые разрешают подростку выпить, то тогда ответственность лежит на этих взрослых. На моих глазах отец угостил пивом своего сына-подростка. Я же не знаю, для кого он это заказал, в моем понимании — для себя.
***
Иногда в гостях раздражает медлительность, которая сопряжена с неприязнью моих рекомендаций: мол, не надо мне ничего советовать, я сам закажу. Если человек долго не может принять решение или меняет его, то я поступаю так — говорю: «С вашего позволения, я приму решение за вас». Очень часто такое происходит с десертами. Девушки теряются, и надо им дать понять, что все будет очень вкусно, но это будет мой выбор.
«У нас две жизни, одна — вне работы, другая — на работе. Ты можешь расстаться с парнем, поругаться с мамой, у тебя могут быть проблемы в университете — и все это гостей не касается. Когда они приходят, ты должен переключиться и вежливо улыбаться, хотя тебе бывает совсем не до того. Гость же не виноват в твоих бедах, он хочет есть и хочет, чтобы его уважали. А когда ты приходишь работать в ресторан, ты знаешь, на что ты идешь. Гости могут быть грубыми, тебе могут дерзить, к тебе могут неуважительно относиться, но ты с самого начала знаешь, на что ты идешь. Раз в день точно кто-нибудь из гостей нагрубит. Хотя, может, у них просто что-то случилось и ты попал под горячую руку. Да, это портит тебе настроение, но с опытом такое противостояние становится прикольной фишкой: ага, ты злой, а я сделаю так, что ты уйдешь отсюда добрый; я вот тебя сейчас таким сервисом возьму, такой улыбкой, а еще пойду губы накрашу. И ты видишь, как человек начинает таять, как он выравнивается, и ты кайфуешь от своей победы. А часто бывает, что гости извиняются потом: мол, простите, я сгоряча. Бывает, что люди позволяют себе очень пошлые шутки. Я улыбаюсь, конечно, я могу пошутить в ответ, и даже дерзко, но потом разворачиваюсь и ухожу. У нас есть стафф (комната для персонала. — Прим. ред.), где у меня по щелчку пальца меняется лицо и я матерюсь. Но потом вдох, выдох, вышла, покурила — вернулась с новыми силами.
***
Нам никто не говорит, что нельзя кокетничать с гостями. Но у нас не возникает с этим проблем. Я не даю гостям свой номер телефона, не хочу, говорю, что нам запрещено. Но мне чаще всего оставляют свой номер. И это приятно. Потом можно зайти в стафф, сказать: «Ой, опять очередной с номером телефона» — и выкинуть его демонстративно.
***
Дети — это очень сложно. Они разбалованы, они в семь лет заказывают карпаччо и рибай прожарки medium rare. В семь лет я ела гречку с молоком, и мне все еще странно, когда ребенок заказывает карпаччо. А вот недавно у нас был банкет, и там были безумно воспитанные дети, они не швыряли в гостей еду и карандаши. Я отвела их на кухню, познакомила с шефом и поиграла. И, когда мы прощались, я сказала их родителям: никогда не видела таких воспитанных детей — два ангела.
***
К постоянным гостям обязательно подойдешь поздороваться. Если аншлаг, ты поздороваешься и предупредишь, что вернешься через 5 минут. Они же все видят и все понимают. Кого-то ты знаешь чуть больше, кого-то — чуть меньше, и надо, чтобы обычные гости стали постоянными. Забьешь на него — и он больше не вернется. Постоянный гость особенный, но надо, чтобы особенными стали все.
***
Иногда гости приходят конкретно ко мне, и это очень приятно. У нас каждый работает сам на себя. И гости часто это уточняют, спрашивают: «А чаевые лично вам идут или это общие?» Есть заведения, где все работают в один общий кошелек и потом это делится на всех. Я не придерживаюсь такой политики. Если я приходила устраиваться на работу и мне говорили, что у них общие чаевые, — разворачивалась и уходила, неважно, какой это ресторан, пусть даже «Пушкин». Я знаю, как работаю я, как я отдаюсь каждому гостю, каждому столику, и вижу, как работают другие официанты. И часто, когда люди работают на общие чаевые, кто-то всегда забивает. Менеджеры нас не ограничивают, это наши деньги, и мы как хотим, так ими и распоряжаемся.
***
У меня был один случай, когда гость ушел, не заплатив. Мужчина сидел, ел, пил, у него был небольшой счет, и он все время выходил курить. И, когда он курил, он все время оставлял свою сумку, а потом возвращался. А один раз взял и не вернулся. Когда мы открыли его сумку, то выяснилось, что она пустая. Счет у него был не больше полутора тысяч рублей.
***
Бывает, сидит мужчина в роллексе, с тремя седьмыми айфонами, запонками и в крокодиловой коже. А за соседним столом паренек, чисто и аккуратно одетый. У него нет трех седьмых айфонов, но он тебе с 1000 рублей оставит 300, а мужчина в запонках оставит 100 рублей либо рассчитается карточкой и вообще ничего не оставит. У тебя может быть банкет на 70 тысяч, и они тебе оставят 5 тысяч, а может быть обычный банкет, и они оставят тебе 10, потому что им понравилось. В последнее время гости совсем непредсказуемые. У меня самые большие чаевые со стола — 27 тысяч. Если оставляют монетки, то их всегда при желании можно поменять в кассе, им нужна мелочь; мне оставили однажды чаевые монетками, я пересчитала, а там 200 рублей. У меня дома есть огромная банка с мелочью, я прихожу после работы, и ее туда скидываю. Она почти полная, там тысяч десять точно есть.
***
График у нас такой: смена либо 14 часов, либо 12 часов, либо 8. Все смены до 12 ночи. Ты утром приходишь, накрываешь зал, чистишь, моешь, раскладываешь приборы. Кстати, есть примета, по которой если ты накрываешь сначала стол вилками, то весь день будут идти девушки, поэтому все стараются накрывать стол сначала ножами. Если первый стол — девушка, значит, день будет плохой. Если пришел мужчина, значит, все будет хорошо. Если первый стол оставил 10 процентов, значит, все столы будут такие. Такие приметы.
***
Сложно с очень умными гостями, с теми, кто знает меню лучше, чем ты. Как им кажется. А еще сложно работать с китайскими туристами. Они очень любят все делить. Один заказал суп, другой — горячее, и они все это делят. В итоге ты подходишь, а они испачкали весь стол: тут кускус, тут тайский суп, а у тебя уже готов второй курс. И ты ничего не можешь поделать, начинаешь убирать, и они еще говорят: «Да все нормально». А там все разлито, грязно, перемешано, все капает. И ты думаешь: «Боже». Бесит еще, когда ты говоришь «гру́шевый лимонад», а тебе говорят — «грушёвый». Я, перечисляя заказ, снова говорю правильно, а девушка ко мне поворачивается и говорит: «Вообще-то «грушёвый». И тогда я говорю: «Вообще-то «гру́шевый» по правилам русского языка».
***
Официант плюет в борщ? Я ни разу с таким не сталкивалась. Я бы не позволила. Это страхи посетителей.
***
Я не отговариваю гостей от каких-нибудь блюд, скорее подсказываю им что-то. У нас гости часто заказывают язычки ягненка, а у них специфический вкус и запах. И я всегда спрашиваю: «Вы до этого ели язычки ягненка?» И тогда кто-то отказывается, а кто-то, наоборот, говорит: «А мне надо». Это единственное, о чем я могу предупредить. А отговаривать — нет. Я вот могу столько съесть — хотя по мне и не скажешь: и пасту, и пиццу, и сверху ребра, и рибай, и фонданом закончить. И не надо меня отговаривать, я все это съем с удовольствием.
***
Нетронутую еду, от которой гость отказался, все съедят с удовольствием — если шеф разрешит. Она называется словом гарбич. Есть официанты, которые потом доедают за гостями. Если я вижу, что так кто-то делает, я его спрашиваю: «А вдруг гость чихнул? А вдруг он болеет?» Я лучше себе пробью блюдо, и мне приготовят. Так что нетронутая еда либо выкидывается, либо съедается.
Официант в дорогом ресторане — крутая вакансия?
Работать официантом в пафосном ресторане Москвы – мечта многих девушек. Оно и понятно: богатые мужчины, шикарные блюда, лучшие шеф-повара мира, знаменитости, роскошь. Красивая картинка! После популярного сериала про ресторан, еще больше молодых и красивых девушек решили стать официантками, чтобы приблизиться к этой гламурной тусовке. Познакомилась с клиентом, очаровала его, стала девушкой бизнесмена. А еще лучше – хозяина ресторана. Работать в дорогом интерьере, носить красивую дорогую форму, разбираться в дорогих винах и эксклюзивной кухне разных народов мира. Звучит неплохо. Но это лишь красивая обложка.
На деле, чем дороже ресторан, тем наглее ведут себя клиенты.
Люди из знатных верхушек (не все, но многие) считают своим долгом показать разницу в социальном положении. Изменить рецепт блюда, отменить и перезаказать шампанское за десятки тысяч рублей, требовать от официантки пожарить филе-миньон и так далее. Фантазии у богатых хватает. Любая жалоба – минус из зарплаты официанта. Менеджер ресторана даже спорить не будет. Клиент ведь прав. Да и получить такую работу сложно. На должность официантов выстраивается очередь. Надо иметь красивую ухоженную внешность, правильную речь без провинциального акцента, знать иностранные языки (английский – минимум), разбираться в элитном алкоголе, правилах этикета, и так далее.
Где можно получить профессию официанта
Как уже было сказано выше, стать официантом можно и без специального образования. При этом в некоторых случаях (например, для работы в недорогих столовых или кафе) не нужно даже обладать опытом работы или профессиональными знаниями, полученными путем самообразования. Однако, если вы хотите получить работу в престижном и дорогом ресторане, то учиться все-таки придется: как минимум, на специальных курсах, которые работают на базе предприятий общественного питания.
Конечно же, курсы при ресторане откроют перед вами двери в то заведение, на базе которого они работают. А вот для того, чтобы гарантированно получить работу в любом кафе или ресторане и иметь большие перспективы для карьерного роста лучше всего отдать предпочтение обучение в одном из российских учебных заведений (техникуме, колледже или ВУЗе), где осуществляется обучение по специальности «гостиничный бизнес». К лучшим учебным заведениям России по данной специальности можно отнести:
- Санкт-Петербургский университет управления и экономики;
- Покровский колледж бизнес-технологий;
- Гуманитарный колледж «Царицыно», г. Москва;
- Пятигорский государственный лингвистический университет;
- Колледж строительной индустрии и городского хозяйства в Санкт-Петербурге.
Предложенный для ознакомления пример резюме официанта показывает, как необходимо правильно заполнить анкету, но это не означает, что все должно быть по правилам. Здесь важно проявить творчество и показать все, на что вы способны, но без излишеств.
Следует помнить, что лишняя информация и ненужные подробности оттолкнут работодателя.
Всю информацию надо преподносить кратко. Очень важно рассказать об опыте работы, не забывая о достижениях. Заполняя раздел образование, не стоит забывать, что иногда наличие специальных курсов повышения квалификации будут важней, чем высшее образование, полученное в престижном ВУЗе. Чтобы получить желаемую должность важно правильно заполнить резюме, поэтому, если возникают сложности, лучше обратиться за помощью к специалистам.
При приеме заказа важную роль играет правильная рекомендация блюд. Я бы сказал, что это ключевой момент коммуникации с гостем. Именно здесь вы можете отойти от шаблонных фраз и поговорить с ним на интересующую тему — на тему еды. Сделайте так, чтобы гость почувствовал, что перед ним настоящий специалист, знающий свое дело. Сделайте отличную рекомендацию. Вот наш пример: «Я бы порекомендовал вам попробовать филе чилийского сибаса в соево-медовом соусе! Для маринада мы смешиваем домашний соус терияки, каштановый мед и сок красных апельсинов. После чего тонко нарезаем филе свежепойманного сибаса и заливаем его маринадом на 40 минут. На подложку из мини патиссонов, цукини, бэйби-морковки и молодого картофеля выкладываем филе и запекаем с тимьяном и розмарином 40 минут. Идеальным дополнением будет бокал молодого Рислинга. Кстати, это любимое блюдо нашего владельца».
Чувствуете как правильно подобранные эпитеты включили ваши слюнные железы? Именно этого и нужно добиться. Пусть ваш гость сначала в воображении почувствует вкус блюда, а уж потом попробует его.
Томительное ожидание позади, перед гостем его выбор. Здесь необходимо пожелать приятного аппетита и удалиться, оставив гостя с его блюдом: «Наслаждайтесь вашим блюдом!», «Ваш сибас готов, приятного аппетита!».
В завершении трапезы обязательно поинтересуйтесь, все ли понравилось. Запомните, хорошая «обратная связь» — залог ваших дальнейших успехов. Никогда не воспринимайте критику враждебно. Старайтесь максимально внимательно выслушать гостя и передать его пожелания на кухню или менеджеру: «Все ли вам понравилось?», «Как вам ваше блюдо?». Любую рекламацию слушайте спокойно, ни в коем случае не перечьте и не пререкайтесь с гостем. Закончите фразой: «Мы учтем все ваши пожелания! Что я могу для вас сделать, чтобы ваше впечатление осталось благоприятным?»
Очень важно дать понять гостю его значимость не только во время встречи, но и во время завершения. У гостя не должно возникнуть чувство, что ему были рады только до тех пор, пока он не оплатил счет. Закончите ваше общение фразой: «Будем рады видеть вас снова!», «Спасибо, что заглянули к нам. Удачного вам дня!»
Коммуникация — важная часть нашей повседневной жизни. Люди общаются друг с другом и получают от этого удовольствие. Сделайте ваших гостей друзьями и вы почувствуете щедрость чаевых!
Тактики, которых следует избегать
Нередко официанты и бармены вырабатывают привычки, которые напрямую ведут к снижению продаж. К таковым относятся следующие:
Официанта/бармена можно понять — он боится, что посетитель подумает, будто ему пытаются навязать дорогостоящий продукт. Но факт в том, что большинству гостей даже лестно осознавать, что их принимают за тех, кто может себе позволить дорогое вино или виски, например. И подобное предположение может даже подтолкнуть их расщедриться, даже если это на самом деле для них дорого.
Вы можете заинтересовать посетителя заказать еще что-нибудь (тот же десерт, например), но испортить все длинным перечислением всех возможных вариантов. Если предложить гостю слишком большой выбор, он вероятней всего скажет «забудьте» и откажется от вашего предложения вообще. Ограничьтесь двумя-тремя наиболее подходящими вариантами, не больше.
Очень большая ошибка — приносить клиентам чек, если они не просили об этом. Даже если трапеза кажется законченной, стоит подойти и спросить «Могу ли я предложить вам еще что-нибудь?». Кто знает, может сытые и раздобревшие посетители хотели еще одну бутылку дорогого коньяка, а им вручили чек, чем недвусмысленно указали на дверь.
Это бессмысленно. Если посетитель всем своим видом показывает, что не намерен заказывать ничего сверх или произносит фразы вроде «Пожалуй, достаточно», «Это все», «Больше ничего не нужно», оставьте его в покое. Излишняя настойчивость и явное желание продать больше, несмотря ни на что, оставляют неприятный осадок от посещения заведения и вредят репутации.
Техника продаж в ресторане для официантов — это настоящее искусство, требующее неустанного оттачивания мастерства. Ключ к успеху в том, чтобы грамотно связать воедино искреннюю заботу о гостях с собственными бизнес целями. Посетители никогда не вернуться в ресторан с настырными официантами, которые откровенно пытаются навязывать то, что им нужно продать любой ценой, и охотно придут к вам еще и порекомендуют друзьям заведение с заботливым и услужливым персоналом.
Дарья, Москва: Запара дикая, я подхожу к одному из своих столов, и они мне говорят: «Ой, вы знаете, у нас тут салфетка на столе лежала. Ее как-то не заметно убрали со стола…». Ну я сразу догадалась, так как такое со мной уже случалось, и говорю: «Зубы!». А это была такая съемная детская скобка, ее во время еды вытаскивают. Иду на мойку, ныряю в ведро (у меня рост 150 см, и это ведро мне по пояс), потом во второе – не могу найти. Подхожу к манагеру, а их там доставка рвет, и в зале запара, в общем, всем не до зубов. А эта скобка очень дорогая. В итоге кончилось тем, что я дала гостям резиновые перчатки, пустила их на мойку, и они час в мусорных ведрах ковырялись. А скоба оказалась в маленьком ведерке в официантской зоне.
Мария, Екатеринбург: Летом рано утром в выходной заходит приличная парочка – аккуратные, ухоженные молодой мужчина и девушка. Кофе выпит, завтраки съедены, сидят рисуют. Где-то через 1,5 часа после прихода они спрашивают, «можно ли привести в заведение собаку, правда без намордника, а то ей, бедной, в машине сидеть жарко». Мы отказали. Еще через полчаса парень встает, выходит из кофейни, подходит к припаркованному под окном автомобилю, открывает дверь, достает что-то с заднего сиденья и возвращается к нам. Нам интересно, ни псину ли принес? Подхожу «чашечку забрать», смотрю – на полу ребенок в переноске. Ребенок два часа был в закрытой машине с собакой летом, в +25 градусов и солнце.
Если вы хотите попрактиковаться в распространенных вопросах на собеседовании в ресторане, вы попали в нужное место .
Работа в ресторане конкурентоспособна, и ее трудно найти . И есть несколько сложных вопросов, которые вам задают на собеседовании в ресторане, к которым вам нужно быть готовым.
В этой статье я расскажу вам:
- 11 самых популярных вопросов и ответов на собеседование в ресторане для официантов, менеджеров и не только
- Вопросы, которые нужно задать им на собеседовании
- Ошибки, которых следует избегать
- Дополнительные шаги подготовки, которые дадут вам несправедливое преимущество!
(И все это происходит из непосредственного опыта. Я не только работал рекрутером в течение многих лет, но до этого я работал сервером в ресторане. И меня наняли без ЛЮБОГО предыдущего опыта из-за ответов на собеседования, которые я давал).
Это еще один вопрос, в котором я рекомендую быть честным. Рестораны нанимают самых разных кандидатов — от профессионалов отрасли до студентов и других сотрудников, работающих неполный рабочий день.
Будь честен, когда отвечая «каковы ваши карьерные цели?» и позвольте управленческой команде определить, какая роль лучше всего соответствует вашим целям и потребностям планирования.
Если у вас есть цель, выходящая за рамки работы в ресторане, постарайтесь рассказать о том, как эта работа вас заинтересует и поможет развить ценные навыки. Таким образом, они будут знать, что у вас будет мотивация и вы будете усердно работать.
Например, вы могли бы сказать:
«Я только начинаю учиться в колледже и собираюсь изучать бизнес и маркетинг. Моя долгосрочная цель — устроиться на работу в маркетинговое агентство. Эта работа меня заинтересовала, потому что она поможет мне развить сопутствующие навыки, такие как обслуживание клиентов. , общение и способность хорошо работать в быстро меняющейся среде. Это все, чему я хочу научиться больше и стать мастером ».
Такой тип ответа на собеседовании показывает, что вы будете хорошим работником и сохраните мотивацию, даже если работа в ресторане не является вашей долгосрочной целью. Это очень важно показать в качестве кандидата.
Сколько получают официанты в Москве?
В большинстве заведений официанты получают какой-то оклад (чаще всего небольшой) и чаевые. При этом в каждом заведении своя политика в отношении зарплат. Где-то устанавливают оклад за месяц, где-то – за смену. Например, в Москве в заведении средней руки официант получает за смену фиксированную оплату в 1300 рублей. То есть в месяц выходит в среднем 25-30 тысяч рублей фиксированного дохода. Некоторые заведения могут дополнительно вводить для официантов процентное поощрение – 1-3% от суммы всех его клиентских чеков за месяц. Причем это сезонный фактор, летом процент может быть ниже, чем зимой, но в абсолютном выражении сумма будет больше. Таким образом, фиксированная часть дохода официанта в Москве составляет 20-50 тысяч рублей, в зависимости от заведения.
С чаевыми все обстоит немного сложнее. Здесь тоже может быть своя система. В небольших заведениях общая сумма чаевых в конце дня делится между всеми официантами. Однако такая система хорошо работает только в том случае, если на смене находится не более трех-четырех человек. Если их больше, то контролировать процесс тяжело, а у официантов практически всегда есть соблазн оставить деньги себе. И тогда уместной будет уже другая система — по 10% отдают в бар и помощникам, а остальное официанты забирают себе.
- Я начала работать официанткой сразу после школы, чтобы оплачивать учебу в вузе (на заочном отделении). Училась в центре, который работодатель открыл для обучения официантов. Все-таки нужно знать и правила сервировки, и особенности обслуживания, и меню выучить (а заодно научиться рассказывать о нем с энтузиазмом). Работа оплачивается неплохо — я работаю в одной из сетевых кондитерских, и в месяц мой доход составляет порядка 40-45 тысяч рублей, но это тяжелый труд. Во-первых, не так просто провести всю смену на ногах. Во-вторых, есть еще человеческий фактор – это только в рекламных роликах все клиенты разговаривают доброжелательно, а в реальной жизни нарваться можно на кого угодно, но в отличие от посетителей официант как раз обязан быть вежливым. В принципе, коллектив у нас хороший, всегда можно договориться с менеджерами и другими официантами, если нужно перенести какую-то смену из-за учебы. Кроме того, у нас официальное трудоустройство, больничный лист оплачивается, даже отпуск можно взять.
- Я с самого начала был настроен делать карьеру в ресторанном бизнесе, и поэтому решил начинать с азов – с работы официантом. Последние полгода после получения диплома я работаю менеджером в сетевом, но достаточно солидном ресторане, а вообще мечтаю когда-нибудь открыть собственный бизнес. Но официантом работал долго, около шести лет. И в последнее время мой доход в месяц составлял порядка 100 тысяч рублей. Бывало так, что с чаевыми вместе доход был даже выше, чем у менеджера. Работа у официанта непростая. Если хочешь получать хорошие чаевые, нужно быть неплохим психологом, иногда даже лучше самого гостя понимать, чего бы ему хотелось. Только так можно добиться неплохих результатов.